東西食の違い。どっちもおいしいからまぁいいかの巻。

先日、素敵おねいさんのまいこさんと人形町へ。

待ち合わせまで時間があったから以前に人から聞いたキラクという洋食屋さんへ。

名物のビフカツをいただきました。

神戸にいたころはビフカツって神戸の名物だと思ってて、良く食べてたから

なつかしかった。

関西だと結構デミグラスで食べるのが定番なんだけど、今回ははじめてソースとかお醤油で食べてみた。

カツはカツでも東西で肉の種類が違う話は定説。

とんかつ・チキンかつ・ビフカツ

毎度のこと調べてみた…

ビフカツで検索…

wikiに牛カツでのっていた

（http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%89%9B%E3%82%AB%E3%83%84）

「牛カツ(ぎゅうかつ)は、スライスした牛肉にパン粉の衣をつけて多量の食用油で揚げた日本の料理。ビーフカツ、ビフカツとも呼ばれる。」

おうおうおうおうおう！

ちょっとまったらんかいや！

ビフカツと牛カツどっちが正式名称じゃい!!

調べてみたら関西は「ビフカツ」東京は「牛カツ」と言っていたらしい。

しるか！

で、

「明治時代後期、豚肉を使ったポークカツレツが登場し、その後、和食として独自の進化を遂げた「豚カツ」へと主客の地位が逆転した。ブームとなったのは日本人の好みに合った事が理由とされているが、大阪や神戸など近畿圏では、今でも牛肉のカツを好む人が少なくなく、内食や外食において少なからず食べられている。」

あ、そういうことね。

なんで関西って牛文化なん？

これも調べてみた。

Ｆｒｏｍお肉の質問箱（http://hpcgi2.nifty.com/meat_museum/situmonbako/wforum.cgi?no=69&reno=68&oya=11&mode=msgview）

「　近畿は牛肉、関東は豚肉、というように消費の主流に違いがありますが、この背景には長年の食習慣の違いがあげられます。関西で、牛肉の消費が多いのは、農耕や荷車引きに、関東では主に馬が使われたのに対し、関西では牛が使われていて、これが、牛肉の大きな供給源となったことです。」

納得～～～～～～

ビフカツは赤だろーたぶん。

私はビールでいただきました！

でもおいしいからいいかっ♪

【cooking 30】おつまみの定義

はまぐりが余ったので

にんにくの芽と炒めてみました。

せっかくのはまぐりの風味とにんにくの芽の香りを消したくなかったので

軽くオイスターソースだけにしました。

いいおつまみ。ビールとあうね！いいね！

おつまみ。

ご飯がおつまみになるって

おつまみの定義ってなに？

酒にあえば全部おつまみ？？？？？？

そしたらご飯全部やん。

wikiってみた。

「おつまみ - 酒を飲むときに一緒に食べる軽い食べ物。肴を参照。」

は？

肴…

酒と共に楽しまれる食品である。何を楽しむのかは人それぞれであり、ある特定の食品を肴にしなければならないといった規則は存在しない。

^{（http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%82%B4）}

^{なっとく～～～～～～～♪}

^{じゃあ、全部「おつまみ」！}

^{これ白だろ。らまー}

【cooking 29】はまぐりとルッコラのオープンオムレツ

こっぷんかー。

今回はチャレンジメニューしてみました。

はまぐりとルッコラのオープンオムレツ

白ワインでさっと蒸したはまぐり。

エキスはもちろん卵液に一緒に入れました。

今回はルッコラで。

春だと菜の花

今だとルッコラとかクレソンとかかな

秋だとほうれん草に

冬だと春菊

とかがおいしいそう

少し香りとくせのある青いお野菜を散らして

そう考えると料理って季節で組み合わせ自由

ハマグリのエキスたっぷりのオムレツはお酒にぴったりでした

白かシャンパン？

なますてー



【cooking 28】薬味のなのか？はたまた…カツオのたたき

かつおあぶっていただきました。

どうもこんにちは。桂雀々です。

今回はかつお。

家にあったものでオニオンスライスとにんにくチップを一緒にと思い薬味ぱぱっと。

かつおのたたきって薬味何します？

ポン酢で食べる場合。

私的にカツオは加減もちょうどよかったです。

が、にんにくチップじゃない？

これがあるから「かつおのたたき」ができるんじゃ的な話。

これに大葉いっしょだったら完璧。

薬味も加わって一つの料理って結構多いと思う。

でも、いろいろ検索してみたらみんな薬味バラバラなのね。

まぁ、好みなんだろうけど。

何＋何＋何

が、

一番うまいんだろう…

薬味ってほんと大事なんだろな。

比較的薬味はあまり使用しない私ですが、

もうちょっと薬味そろえてみよっかな。

これは焼酎か日本酒だろ。

ウーロンハイでいったけれども。

カツオまんせー

【cooking 27】メカさんで学ぶ

メカジキをソテーしました。

メカジキ淡白だから、かなりインパクトのマスタードでソテーしました。

これメカジキ焼いた後にソース作るんだけど、メカジキによく絡むようにちゃんと小麦粉さんもつけましたよー

ソースは簡単！

焼いた後のフライパンに白ワインを投入！アルコールを飛ばしてからマスタードと醤油ちょっと。

今回はソース作る時にバターにしました。

バター不思議。前にナポリタンの話しましたけど、ちょっと入れるだけで味がまとまるんだもん。

バター優等生。

優等生バター。

そういえば、メカジキって４年くらい前は切り身１つ１００円くらいで売ってたけど、なんでここ最近は倍ぐらいになったん？

まぁ、とれる取れないで年によって違うんだろうけどさぁ。

教えてモナムーチョ

これは、白！私的には赤ちがう！

【cooking 26】 餃子マスターへの道

今回の相手は餃子です。

ずっと前、佳代さんとEりんと一緒に餃子大会をやったのをふと思い出した。

佳代さん→和風餃子

Ｅりん→豚キム

私→イタリアン餃子

三人が材料買ってきてそれぞれの餃子を作る。

全然違うジャンルの餃子がどど～んと出てきて

すごくおいしかったし、楽しかった。

また、変わった餃子大会したいなぁ～。

そんな良い思い出たっぷりの餃子ですが。

もちろんお外で食べてもよし。

歓迎も満州も大学だってうまかったな～

家で餃子ってなるとまたお外とは違う味。

まだまだ道のりは長いです。

今回はシンプルに。が、私キャベツより白菜のほうが好きなので。

焼き方はパリッと。

だんだん焼き方うまくなってきました。

あとは餡だな。もっと肉汁ほとばしるくらいにしたい！

どうやったらいいのでしょう～～～かっ？

これ、ビール。

なかったから、焼酎にしましたけどｗ

【cooking 25】原点カチャトーラ

カチャトーラです。

焼き切って煮詰めるを学んだ料理。

フレンチでもイタリアンでもお肉を煮込む料理はたくさんありますが、

ほど焼いてから煮込むものが多い気がします。

この時、煮込みだからってなまけていい加減に焼いちゃいけないことを学びました。

鍋から煙が回りからたつくらいの熱さできちんと焼いて。

ちゃんと見てあげないとだめですよ～

両面しっかり焼き色をつけて白ワイン！

アルコールをしっかり抜いて。

煮込みなのでローズマリーにしました。

焼き切ったほうが味が染みる気がする…

というわけで、洋食もまたどんどん作っていきたいなぁ～。

これは赤だろ～ラマ―。